Hej alla fina! Ni var många som önskade receptet på mina citronbiskvier, så därför lägger jag ut receptet här på bloggen. Sött och syrligt i en helt underbar kombo! En riktig fullträff tycker jag. Här kommer receptet (ca 20-25 st biskvier).
Mandelbotten:
- 250 g mandelmassa
- 125 g strösocker (1,5 dl)
- 60 g äggvita (2 st)
Blanda mandelmassan och sockret i en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens. Jag använder här min kitchenaid av ren lathet, men det fungerar lika bra utan. Händerna är alltid bästa redskapet! Fyll sedan en spritspåse och spritsa runda bottnar (5-krona) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-15 minuter, tills bottnarna har fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna helt. Efter att bottnarna har svalnat skär ni loss dem med en vass kniv från plåten. Ibland kan en del av inkråmet fastna nämligen, men det gör inget! Man döljer alla skavanker med smörkrämen. :)
Citronsmörkräm
- Rivet skal av 2 st citroner (ekologiska)
- 3 msk färskpressad citronsaft
- 250 g rumstempererat osaltat smör
- Ca 3 dl florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 st äggulor
Riv skalet på citronen (bara det gula) och pressa ur saften. Blanda samman i en liten skål och ställ åt sidan. Vispa rumstempererat smör i 5-10 minuter med elvisp, eller med en köksassistent med ballongvisp, så att smöret blir vitt och fluffigt i konsistensen. Blanda ner florsocker och vaniljsocker och vispa ihop. Tillsätt äggulorna och vispa ytterligare. Tillsätt till sist citronsaft och citronskal och vispa snabbt ihop så att inte blandningen skär sig. Bred smörkrämen på bottnarna med hjälp av en sked. Ställ sedan in alla biskvier på ett fat i frysen i 30 min-1 h.
Garnering
- Ca 300 g vit choklad
Smält chokladen på svag värme över ett vattenbad. Ställ åt sidan och se till att inte chokladen är alldeles för varm. Ljummet är bäst, men inte så att chokladen börjar stelna igen. Stick en vass kniv i varje mandelbotten och doppa försiktigt biskvien i chokladen 2 ggr. Doppa en gång och dra nästan upp biskvien helt, men en liten del av toppen ska fortfarande vara i chokladen, och sedan doppar man ner den igen och drar sakta upp. Låt överflödig choklad rinna av och vänd sedan på kakan och skaka lite försiktigt. På så sätt får man inga luftbubblor eller fula ränder på chokladtäcket! Upprepa detta med varje mandelbotten och vips har ni världens smarrigaste lyxkaka!
